Mexicaanse taco’s met vis en zoete aardappel

Een heerlijke zoete aardappel gerecht met Mexicaanse taco’s en vis. Een aanrader voor iedereen!

Ingrediënten

En nu aan de slag!

Stap nummer 1
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Nummertje 2
Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1 cm. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de aardappelen 10 min. op middelhoog vuur. Laat ondertussen de kidneybonen en mais uitlekken en spoel af met koud water. Snijd de peterselie fijn. Voeg de bonen, mais, seasoningmix,de helft van de peterselie en het water toe en stoof 3 min. mee op middelhoog vuur. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de kibbeling in 8 min. rondom.

En de laatste stap alweer
Verwarm ondertussen de taco’s 5 min. in de oven. Pers de limoen uit. Meng 1 el limoensap (per 4 personen) en de rest van de peterselie door de zure room. Doe het bonenmengsel en de kibbeling in een kommetje, zet alle kommetjes op tafel en laat iedereen zijn eigen taco’s vullen.

---

Naast dit heerlijke recept van zoete aardappels, zijn de volgende recepten misschien ook wel iets voor jou. Ze zijn zeker het proberen waard! Denk bijvoorbeeld aan Chipolata met geroosterde zoete-aardappelruiten & maissalade of Spaanse zoete-aardappeltortilla’s met manchego & puntpaprika of Kip ‘tikka massala’ met ovengroente en yoghurtdip. Stuk voor stuk zijn zij heerlijke zoete aardappel gerechten. Als u iets anders wilt zijn de gerechten op bloemkookkoken.eu ook een echte aanrader, denk aan het heerlijke gerecht Malse kip met bloemkoolrijst, linzen & Parmezaanse kaas.